蕎麦切りわたなべ公式サイト｜蕎麦打ち

蕎麦打ち
soba noodle making

蕎麦粉のできる工程

蕎麦切りわたなべ蕎麦粉のできる工程説明です。

蕎麦切りわたなべ蕎麦粉のできる工程説明です。

蕎麦打ち

蕎麦切りわたなべ蕎麦打ち（水回し）の写真です。

水回し

蕎麦打ちの工程で最も大切な「水回し」。粉の状態や温度・湿度によって微妙に調整します。

蕎麦切りわたなべ蕎麦打ち（水回し）の写真です。

蕎麦切りわたなべ蕎麦打ち（水回し）の写真です。

水回し

蕎麦打ちの工程で最も大切な「水回し」。粉の状態や温度・湿度によって微妙に調整します。

蕎麦切りわたなべ蕎麦打ち（練り（こね））の写真です。

菊もみ

回転させながら空気を抜くように中心へと練り込みます。菊の模様のような形になります。

くくり

蕎麦切りわたなべ蕎麦打ち（くくり）の写真です。

蕎麦切りわたなべ蕎麦打ち（菊もみ）の写真です。

くくり

蕎麦切りわたなべ蕎麦打ち（のし）の写真です。

のし

麺棒で生地を伸ばしていきます。

切り

細めに切り揃えます。

蕎麦切りわたなべ蕎麦打ち（切り）の写真です。

蕎麦切りわたなべ蕎麦打ち（切り）の写真です。

切り

細めに切り揃えます。