蕎麦打ち

蕎麦のできる工程

蕎麦のできる工程

蕎麦冷蔵庫

冷蔵保管庫

玄蕎麦は風味や香りを
劣化させないように-5℃で保管。

石臼 製粉(石臼)
石臼挽き。
発熱を抑えるために低回転で製粉。

蕎麦打ち

 

蕎麦冷蔵庫

 

 

 

 

 

石臼
  石臼
  石臼

水回し

蕎麦打ちの工程で最も大切な「水回し」。粉の状態や温度・湿度によって微妙に調整します。

 

 

 

練り

回転させながら空気を抜くように中心へと練り込みます。
菊の模様のような形になります。

 

へそ出し

菊模様になった部分を中心に寄せて、へそを作ります。円錐形に整えてから、軽くつぶします。

 

蕎麦冷蔵庫

 

 

 

 

 

石臼
  石臼

のし

麺棒で生地を伸ばしていきます。

 

切り

細めに切り揃えます。

 

完成