素材

天ぷら

車海老

毎日市場に足を運び吟味した、旬の素材を天ぷらでお楽しみいただけます。海老は、車海老のなかでも「才巻海老」と呼ばれる物を使用しています。水槽に生かしておき、ご注文ごとに調理します。また、穴子や桜海老など、季節の魚介類も天ぷらでご賞味いただけます。野菜は地元産のみにこだわらず、新鮮な物、旬の物を選び、季節感を楽しんでいただけるよう心がけています。

蕎麦畑

蕎麦

蕎麦打ち 常陸秋蕎麦
常陸秋蕎麦

「常陸秋そば」は、香りや風味が優れ、甘みがあり、そば職人の間でも日本一の呼び声が高い逸品です。当店では、茨城県内の契約農家から玄蕎麦の状態で仕入れています。なお、店内には「本日の蕎麦」として産地を表示しています。

本枯れ節 出汁に使う鰹節は、吟味を重ねた近海物の本枯れ節のみ。何度もカビ付けをすることによって旨みが凝縮した本枯れ節は上品な香りも特徴です。

返しに使う醤油、味醂、砂糖も上質なものを厳選して使っています。